대전 관평동 맛집│본가장수촌 대전송강점
▌ 본가장수촌 대전송강점
• 지역 : 대전광역시 유성구
• 방문일 : 2023년 가을
• 음식종류 : 닭백숙, 오리백숙 및 누룽지백숙 등
• 영업일시 : 매일 10:30~21:00 / 휴식시간 14:30~16:00
내부 식탁은 가게 입구 앞 중앙부에 약 20명 내외가 앉을 수 있는 자리가 배치되어 있고, 별도의 방도 있었습니다.
중앙부의 자리는 모두 입식, 방은 좌식과 입식으로 구성되어 있습니다.
깍두기와 무청 김치입니다. 김치를 취향대로 잘라먹을 수 있도록 가위를 같이 제공합니다.
물김치입니다. 주 재료에 배추와 파가 들어가므로 동치미라기에는 애매하고, 고춧가루가 없으니 나박김치도 아니며, 백김치라기에는 국물이 많아 정확한 이름을 모르겠네요. 굳이 분류하자면 동치미가 아닐까 싶습니다. 실제 맛도 비슷했고요. 새콤달콤하고 시원합니다.
백숙은 참 추천하기가 애매한 요리입니다. 고기의 잡내를 잡기 위해 여러 가지 재료를 넣기는 하는데, 그 재료들이 지나치게 튀어서는 안 된다는 점이 참 어렵습니다. 또한 닭을 삶는 정도도 사람마다의 선호가 다릅니다. 어떤 사람들은 씹는 맛이 있는 쫄깃한 식감을 좋아하고, 또 다른 사람들은 입에 넣는 순간 녹는 것 같은 부드러운 식감을 좋아하기 때문입니다.
장수촌의 백숙은 우선 쫄깃한 식감에 가깝게 닭을 삶았고, 잡내를 거의 잡았습니다. 아주 어린 닭이 아니라 닭의 크기가 작은 편이 아닌데, 어린 닭이 아니다 보니 잡내를 잡기 위해 마늘이 꽤 들어간 편입니다. 다만 마늘의 향은 장시간의 조리 과정에서 많이 약해지고, 대추나 인삼 등의 다른 재료들 덕분에 거슬릴 정도로 강하지는 않습니다.
곰탕처럼 육수를 내지 않기 때문에 닭백숙으로 만드는 죽이나 누룽지는 약간 맑고 가벼운 맛을 내는 경우가 많습니다. 그래서 맛이 애매할 때가 많은데, 백숙 전문점답게 이러한 점까지 신경 써서 잘 조리하였다는 생각이 듭니다. 단순히 전분을 많이 써서 국물을 걸쭉하게 만든 것만을 의미하는 것이 아니라, 누룽지 자체에 닭의 감칠맛이 잘 스며들어 있기 때문입니다.
누룽지는 따로 그릇에 담겨 나옵니다.
본가장수촌 대전송강점
대전광역시 유성구 대덕대로 1091-16
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